lunes, 13 de mayo de 2013

Rosca de salvado y semillas de lino


 

 

Si estás a dieta, o te cuidas la salud, este delicioso pan en forma de rosca te va a encantar! 

 

 

Crocante por fuera y tierno por dentro, con toda la fibra y el sabor de las semillas. Para el desayuno, la merienda, o para acompañar las comidas. 

 

 

Se puede realizar en la procesadora, o amasar en forma manual. 

 

 


Ingredientes: 

30 g. de levadura de cerveza 
400 c.c. de agua (2 tazas) 
20 g. de azúcar (1 cda.) 
15 g. de sal fina (1 cda.) 
350 g. de harina 000 (y un poquito más para la espolvorear la mesada) 
350 g. de harina integral superfina 
50 g. de salvado de trigo 
50 g. de semillas de lino 
1 cdita. de extracto de malta 
100 c.c. de aceite de maíz (1/2 taza) 

 

Preparación: 

Preparar el fermento previo disolviendo 30 g. de levadura de cerveza con 20 g. de azúcar. Agregar 50 c.c. y 50 g. de harina sacados de la cantidad total indicada en la receta. Dejar espumar 10 minutos. 

 

 

Mientras tanto mezclar los ingredientes secos: Los 300 g. restantes de harina 000, 350 g. de harina integral superfina, 50 g. de salvado de trigo, 50 g. de semillas de lino y 15 g. (1 cda.) de sal fina. 

 

 

Dar unas vueltitas de procesadora, o revolver manualmente. Este mezclado previo sirve para que la sal no toque la levadura en forma directa, ya que la mataría y el pan no podría leudar. Agregar los ingredientes líquidos: 1 cdita. de extracto de malta, 100 c.c. de aceite de maíz (1/2 taza), los 350 c.c. restantes de agua y el fermento previo con la levadura ya espumada. 

 

 

Procesar hasta formar un bollo, o amasar 10 minutos en forma manual. Cubrir y dejar leudar durante 1 hora, o hasta que duplique el volumen. Si el bowl de la procesadora es bastante amplio, se puede dejar leudar ahí mismo. 

 

 

Una vez leudado, volcar el bollo sobre la mesada enharinada (cuidado al retirar las cuchillas de la procesadora), aplastar levemente para desgasificar, formar un rectángulo y enrollarlo bien apretado hasta obtener un cilindro. Arquear para formar una rosca de extremos abiertos. 

 

 

Pasar la rosca a una placa enharinada. Con un cuchillo afilado, realizar cortes en forma de pétalos, sin llegar hasta el centro. Cubrir con film o nylon y dejar levar durante 30 minutos. 

 

 

Una vez leudado, retirar el nylon, espolvorear la superficie con un poco de harina y llevar a horno precalentado a 200° C (temperatura media-alta). Dejar hornear durante 30 minutos y retirar. Pasar a una rejilla, o apoyar sobre el borde de la placa, para que no se humedezca la base con el vapor. Dejar entibiar. 

 

 

Producto terminado: 

 

 

Para envasar y guardar, se puede fraccionar en mitades, o en tercios. 

 

 

Si se va a congelar, envolver aún caliente con film adherente y llevar al freezer. Dura 3 meses. 

 

 

Ya tenés tu desayuno de mañana! 

 

 

Saludos! 

Budín integral de mandarina, chocolate amargo y nuez


 

 

No vas a poder creer que es un budín “dietético”. Es muy saludable, poco calórico, sin azúcar, sin harina blanca, e incluso, apto para diabéticos. 

 

 

Disfruta de una exquisita merienda con una porción: 

 

 

¿Creías que la cubierta es azúcar impalpable? ¡Te engañé! ¿No me crees? Llega al final de la receta y verás cuál es el truco: 

 

 


Ingredientes: 

2 mandarinas o naranjas medianas, con toda su piel y pulpa 
4 cdas. de aceite de maíz 
100 c.c. de agua 
3 claras 
1 cdita. de esencia de vainilla 
250 g. de harina integral superfina 
1 pizca de sal 
1 cda. de polvo de hornear 
1 cda. de canela molida 
15 sobres de sucralosa 
1 cdita. de almidón de maíz 

 

Preparación: 

Lavar las 2 mandarinas o naranjas y cortarlas en rodajas de 1, 5 cm de espesor, con el fin de retirar cómodamente las semillas. Revisar al trasluz que no haya quedado ninguna. Colocar las rodajas en el vaso de la licuadora o mixer. Añadir 4 cdas. de aceite de maíz. 

 

 

Agregar también 100 c.c. de agua y 3 claras. Licuar hasta desintegrar. 

 

 

Por otra parte, colocar en un bowl los ingredientes secos: 250 g. de harina integral superfina, 1 pizca de sal, 12 sobres de sucralosa (de los 15 que pide la receta, reservar 3 para la cubierta) 1 cda. de canela molida y 1 cda. de polvo de hornear. 

 

 

Verter los ingredientes líquidos licuados sobre los secos. Perfumar con 1 cdita. de esencia de vainilla. Picar 50 g. de nueces peladas y añadir a la mezcla. 

 

 

Picar 50 g. de chocolate amargo y agregar. Mezclar y verter en un molde para budín rociado con spray vegetal. Puede forrarse el fondo con una tira de papel manteca también rociada con spray. 

 

 

Alisar la superficie y llevar a horno precalentado a 160° C (suave). Hornear durante 45 minutos. Retirar del horno, dejar entibiar y desmoldar sobre una fuente. 

 

 

Retirar el papel manteca. 

 

 

Preparar la cubierta mezclando 1 cdita. de almidón de maíz y los 3 sobres de sucralosa reservados. Colocar en un colador fino y espolvorear la superficie del budín. 

 

 

El sabor, la textura y la apariencia del almidón de maíz mezclado con sucralosa, imitan perfectamente al azúcar impalpable. 

 

 

Producto terminado: 

 

 

El budín resulta tierno y húmedo. 

 

 

Y muy sabroso! 

 

 

Saludos! 

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